深沪水丸 泉州风味小吃

    深沪水丸（深沪：福建晋江闻名遐迩的渔业重镇），又名鱼丸，用料讲究，精工制作，享有“触壁如球，质脆而不硬，肉嫩而非烂，味鲜又不腥味之汤点佳肴”之美称，是福建泉州一带的风味小吃，形状有圆状、块状、或鱼状的。

    深沪鱼丸在宋元初就非常有名，据传与泉州太守王十朋有关。当时泉州大旱，饿殍遍野，王十朋往城外法石寺观农。他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日，鱼肉满殿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨彩，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋知道秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两则捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。秦兴满口答应。 秦兴出题：“秦百兴升”。王十朋当场挥就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，兴高采烈与家人阿山回城了。秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想炫耀一番，不料却传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出秦家。至麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到法石寺观农。路上，阿山拦住叫屈。王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法，阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，按照王十朋的方子，做水丸卖鱼羹去了。
    
    泉州人对名吃食料的选择是十分讲究的，深沪水丸是选用刚上岸的海鱼肉为原料。一般选用鳗鱼、嘉腊鱼、敏鱼、马鲛鱼等，制作时把鱼头、内脏去掉，把鱼肉刳下来，配以上等地瓜粉、精盐等佐料和水搅拌，随后捏成小丸放入煮沸的锅水中，待水丸浮上来，即捞起。这跟福州鱼丸的制作方式很像，不过深沪鱼丸自有自己让大家深深迷恋的法宝哦。
    
    深沪水丸坚韧雪白，质地坚韧，下锅膨胀力强，用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与别的地方不同，入口鲜美细腻，极富弹性。据说就是按照王十朋的方子做的，到泉的游客，无不对它啧啧称赞。泉州肉粽配深沪水丸，是泉州最有地方特色的美食。到了泉州可别忘了吃吃看哦！