福建连城传统火锅“涮九品”

    “涮九品”，俗称“涮九门头”，是福建连城一道药膳兼济的传统火锅名菜， 具有补而不燥、利于消化、舒筋活络、滋阴壮阳等优点，已列入全国名菜谱。“涮九品”的用料极为讲究，选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制，肉质鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿之攻效。因食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故连城民间有“一餐吃了一头牛”之说。

    “涮九品”源于连南朋口溪流域一带（朋口――隶属福建龙岩市连城县，地处连城、上杭、长汀三县交界处，在205 国道和319国道交汇点上）。据传，昔日朋口溪流域船工很多，他们常年累月泡在水里劳作，为驱除湿气，时常煎煮香藤根、鸭香草等中草药饮服。后来，一位船工偶然发现以这些草药加牛肉炖酒服食，妙不可言，于是，米酒炖“九门头”逐渐传开。

    “涮九品”刀工精细，制汤考究，注重佐料，这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。 

    连城，是一个值得以美食的名义去旅游的地方。涮九品、连城白鸭和溪鱼焖豆腐，是到连城不能不尝的三大美食。一边吃着地道的美食，一边欣赏着优美的自然风光。“涮酒品”的人，才算真正到过连城，因为，这才是连城美食中的精品。

    
知识堂：

    “九品”:公、母牛的生殖器、卵巢、肾、心、肝、百叶、肠、舌根、蹄筋为“九品”。