闽南同安封肉 传承百年的美味介绍

    福建闽南同安县“封肉”传承百年，是逢筵必上的佳肴。是用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。封肉色泽深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜，在同安当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。

    关于“同安封肉”还有一段有趣的典故：明正德年间，同安理学名宦林希元（公元1482———1567，字懋贞，号次崖，官至广东提学佥事。）获得进士前，在同安南门外岳口村当私塾先生。平时喜好品尝“同安封肉”，又因家徒四壁，只得削木头（鸡腿状）浸酱油来解解馋。明正德十二年（1517年），林希元考中进士，衣锦还乡。乡绅们赶紧置办丰盛的宴席，为他接风洗尘。席间，林希元对满桌的海参鱼翅，山珍海味，只是浅尝即止，又似乎欲言又止。乡绅们见状，以为招待有什么不周之处，都惴惴不安，赶忙夹鱼叉肉又敬酒。这时，林希元却突然发问：“怎么没有‘封肉’这道菜？”乡绅们一时都傻了眼，以为是自己听错了。原来，当时的“封肉”虽然好吃，却显得粗俗，上不得大场面。还好，主人急中生智，说：“如今‘封肉’已成为家乡名菜，在最后一道出，是压桌菜。”一面急急吩咐人火速准备。从此，“封肉”从普通的民间菜肴走上了喜庆婚宴。
      
    吃干饭的时候，把封肉的汤汁淋在白白的米饭上，那个滋味，比什么盖浇饭都诱人。如果用白馒头蘸汤汁，哇，那更是人间美味了。封肉中的配料栗子、笋丁、菇丁、虾干、莲子等炒煨后与肉同蒸，封碟上桌，香糯不腻。