烫嘴豆腐-这个冬天一点都不冷

　　豆腐的南北差异比较大，南豆腐稍嫩，北豆腐略老。福建沙县豆腐属典型的南豆腐，嫩滑可口，直接蘸酱油就可以吃，但是南方人吃南豆腐偏爱煮老了才吃。比如沙县、永安的名小吃之一煨豆腐（通称烫嘴豆腐），就是嫩豆腐老吃的典型例子。

　　沙县“烫嘴豆腐”配料是独特的、各店家都有自己的保留调味品，但是基本还都差不多。主要材料就是新鲜豆腐、干黄花菜、墨鱼干、蛏干、猪下水等。“烫嘴豆腐”的制作过程很简单，只是把各种主配料一起投放在高汤（骨头汤）锅里，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状。

　　这简单的过程中最重要的就是火候的掌握了，一定要小火慢炖出老汤，煨到豆腐呈海棉状，只有这样，煮好的豆腐各种辅料味全入豆腐中，味浓且烫，咬破豆腐，就有滚烫的汁水溅出...还能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。

　　煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用。