福建特产鱼露 烹饪佐餐常备

    鱼露，一种鲜味调料，是福州居民烹饪佐餐常备的风味品，俗称虾油，有些地区称为鱼酱油或水产酱油。鱼露味道鲜美，精选各种新鲜小海鱼和小虾为原料，用盐或盐水腌渍，置于阳光下长期自然发酵蒸馏而成，成品色泽橙红。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，则为次品。

    鱼露在广东、福建等地使用较广，营养价值比普通酱油高，其中以福州市所出的最为有名。福州民天鱼露曾获部优产品称号和首届中国食品博览会金奖。

    鱼露鲜味浓郁，咸香十足，味道鲜美，可用于汤类、鱼贝类、肉类、蔬菜等菜肴的调味，烹调法与酱油相似，具有提鲜作用，如“鱼露芥兰菜”、“铁板鱼露虾”等；也可做为蘸料、煮汤提鲜、作煮面条的汤料，还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

    鱼露适合一般人食用，不过痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。鱼露很鲜美但是不喜欢鱼腥气味的也还是别试了，呵呵。