冰凉滑韧九层粿 消夏好点

    九层粿，又名九重粿，是由九层不同颜色的米浆合成的，是福州的传统风味小吃，非常的Q软又有弹牙的感覺，吃来淡甜，滋润细腻，适于冷食。

    每逢重阳节，福州风俗登高，吃九层粿，寓意步步高升。在福建莆田九层粿则是用来祭祀海神妈祖的特有小吃。据（《妈祖显圣录》）载：“太宗雍熙四年丁亥，天后年二十八，秋九月八日，后对家人说：‘我爱清静，尘世所不乐居，明天（九日）是重阳日，我有登高的意愿，预告别期。家人却以为重九登高是例行的事，而不知道她是将仙去的。翌晨……后白日飞升走了。’ ”于是莆地民众制作九层粿，一应重阳之数讨个吉利，二敬祭妈祖升天，三做为登高小吃，借此求得合家平安。九层粿的制作看似简单，却含义深远。

    九层粿，用上等晚米和糯米磨成米浆， 分成九个等量，每一等量加入适量的白糖及其食用色素（第一层为红色，第二层为淡黄，第三层为原白色，直至反复至九层），粿共九层，故名九层粿。蒸制九层粿有个特别的地方，就是用纱布垫在蒸笼底部，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，以此类推直至第九层为止，这样蒸出来的粿层次才够分明。小时候吃的最多的是用白糖和红糖来调色的，也有的会用红萝卜、青菜分别熬出菜汁加入米浆中，形成红、绿、白相间的九层粿，很漂亮！在民间蒸九层粿多数不加糖，蒸好后加肉丝、香菇、花蛤等煮，味道超好。