武夷观音菜 福建山蔬特产

    武夷食谱处处体现一个“野”字，无论大酒店、小农家，满目所见武夷人习称的荠菜（实即南方的冬苋菜）、蕨菜、观音菜（即三七嫩苗）、野竹笋、野水芹菜……真是山蔬野趣，烹调取法农家，保持原汁原味，满口生香。

    观音菜，别名两色三七草、红背茶、血皮菜、紫背菜等，是福建武夷山的一种天然生长的草本植物，有的还会长的又高又大，好象树一样，客家人称之为“太阳草”，嫩稍和幼叶人们常常采来充饥。据说当年后羿射日时，其中的一个太阳就是逃到了这片苍翠的植物丛里，一直等到夜幕降临，才得以逃生。

    观音菜没有什么特别味道，口感不错，怕上火不防点上一盘。做法很多，其中蒜蓉做法最能吃出它的独特味道，清甜爽滑，嚼在嘴里只感觉到齿颊之间满是浓浓的乡野之气。嫩稍和幼叶可与菇类素炒、与肉类荤炒或糖醋渍，也可焯后凉拌，或做拼盘、火锅配料，也可放入姜沫、蒜茸等调料清炒，还可做馅、做汤。

    观音菜可食可药，具有很好的营养保健作用，鲜叶和嫩梢的维生素C含量较高，还含有黄酮苷，可以延长维生素C的作用时间，减少血管紫癜，有提高抗寄生虫和抗病毒的能力，并对肿瘤有一定抗效。