手抓面 漳州地道风味小吃

    “手抓面”又名“豆干面份”，是闽南漳州一带特有的民间小吃。是用手直接抓食的，故而得名，这有点像新疆的手抓饭。它虽然很少在正式的宴席上出现，但由于口味独特、方便随意，是福建菜中一道具有闽南风味的冷盘。名气很响，在城乡颇为风行！

    “手抓面”是将黄油面条（加了大树碱的面条）煮熟后摊成巴掌大的圆形装盘，浇上甜面酱、蒜茸酱、杂醋酱（用生姜、葱头剁碎加醋和番茄酱调拌而成）、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱（这些酱料可根据个人爱好选调），最后再加上油炸豆腐干丝，卷起来用手抓着吃。香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，令人脾胃大开！从吃法到口味都很有风味。 

    “手抓面”为何如此受欢迎呢？我想那都是因为它的面条很特别哦，不是用白碱揉的，而是用大树碱做的。所谓大树碱是将树干烧成碳浸泡在水中后浮出来的一层白色的碱，用它揉的面条特别嫩滑、劲道，口感非常好。小小地咬一口面条，仔细咀嚼，满嘴都是原始而纯净的面香。我觉得就这样干吃也不会觉得腻，而且越嚼越有味。

    吃“手抓面”最地道的吃法是用面饼包住五香，再蘸甜辣酱；或是一手抓面，一手拿五香，蘸上酱，左一口、右一口……别有一番风味。不过现在人们普遍都不太好意思用手抓着吃东西了，觉得不雅观也不卫生，那就用筷子当手吧，只是不够"地方风味"罢了。将五香卷在面饼里，蘸上酱，大口咬下去，香，真是香！五香的味道夹在面香里，酸中带点甜又带点咸，真是好吃极了，有空你也一定要尝尝。

    小贴士：

    大厨支招教你做传说中的“手抓面”

    1、黄油面份：和面时加入适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形面份，名为黄油面份，每份约重100克。

    2、豆腐切条油炸，每条约重75克。

    3、酱料：杂醋酱（生姜、葱头剁碎，加醋及番茄酱调拌而成）25克，甜酱（豆酱加红糖边煮边搅拌而成）15克，蒜头酱（蒜头捣碎加醋、白糖而成）、花生酱各10克，沙茶酱、辣椒酱、茶末各5克。 

    4、进食时将油炸豆腐置于黄油面份上，均匀拌以各种酱料，卷起呈筒状进食。香、甜、酸、辣俱全，清凉爽口，食之生津。