永定菜干 福建特产闽西八干

　　永定菜干系“闽西八大干”之一，具有四百多年的历史。是福建、广东、江西等客家人喜爱的食品，素以色香味俱佳而闻名于福建省内和南洋一带，它是辅以各种配料经精湛技艺烹调而成的传统菜肴，风味佳美，颇具特色。

　　永定地处福建西南部山区，属亚热带气候，温暖湿润，是生产菜干的绝佳地方。永定菜干分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。这两种菜干制作精细，主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜，或嫩萝卜苗，或油菜苗。每年秋收之后，农户都要大面积种植芥菜。春节前后，家家户户便开始制作菜干。制作工艺因品种而异。制作甜菜干时，先将鲜嫩芥菜削去菜头，洗净去泥沙杂质，晒一两天，收干菜叶表面水份，用蒸笼熏蒸，蒸后复晒，如此反复二三次。上等甜菜干要经七蒸七晒制成，味道更是香美异常。制作酸菜干时，先将鲜嫩芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓后装入菜瓮密封好，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。

　　永定菜干，食法多样，或烹炒，或煮汤，均味道鲜美。用永定菜干可调制各种传统名菜，如用菜干调制的东坡扣肉和菜干烹制豆腐等，风味独特，清香飘溢。酷暑天用陈年菜干煮汤食用，具有生津止渴，解暑开胃之效；还有助消化减肥胖之效，爱美的美眉不妨试试哦。